Quelles moutures utiliser pour un écoulement optimal ?

Prendre le temps de choisir son café, c’est bien. Bien choisir sa machine, c’est mieux. Mais l’une comme l’autre ne suffisent pas pour « réussir un café ». Pour avoir un bon café, vous devez également choisir la mouture que vous allez utiliser.

Pourquoi la mouture est-elle si importante ?

Tout simplement parce qu’avant d’infuser votre café, vous devez d’abord le moudre. Le goût de votre breuvage va surtout dépendre de la taille de la poudre obtenue.

• Si elle est trop grosse, et que l’eau s’écoule rapidement, vous allez obtenir un breuvage sans goût, le fameux « jus de chaussette ».
• Si elle est trop fine, et que l’eau s’écoule lentement, vous allez obtenir un café trop fort.

Pour être totalement satisfait, vous devez choisir le bon calibre et le bon écoulement. Il n’existe pas de mouture qui soit adaptée à toutes les machines et à tous les types de café. Sur le marché, vous aurez le choix entre plusieurs types de mouture. Et chacune d’elle, utilisée sur la bonne machine et le bon café, vont vous permettre d’obtenir « votre café idéal ».

Quelle mouture pour quelle machine ?

Vous l’aurez compris, pour un écoulement optimal, vous devez choisir la bonne mouture pour chaque machine. Il existe, en général, 5 types de mouture : la mouture grossière, la mouture épaisse, la mouture moyenne, la mouture fine et la mouture extra-fine.

La mouture grossière

La mouture grossière, comme son nom l’indique, est la plus grosse. De la taille d’un gros grain de sel, les graines n’ont pas non plus forcément la même taille. Certaines sont donc plus grosses que les autres. 

Pour obtenir la saveur et le goût attendus, il est nécessaire de la laisser infuser un peu plus longtemps. Vous devez donc utiliser des machines à écoulement lent, c'est-à-dire entre 4 à 5 minutes. C’est le cas, notamment des cafetières à pistons et des carafes Slow Coffee.

LA Mouture épaisse

La mouture épaisse est également grosse, mais les graines sont toutes de même taille. Nécessitant un écoulement lent, permettant une infusion optimale, elle convient également aux machines dont le temps d’infusion est supérieur à 4 minutes. Il faut donc l’utiliser avec les cafetières à piston.

La mouture moyenne

La mouture moyenne propose un calibre « juste milieu ». Elle n’est pas très grosse, mais elle n’est pas très fine non plus. Pour dégager sa saveur, il faut donc une machine proposant aussi un écoulement « moyen », c'est-à-dire pas trop lent, mais pas trop rapide non plus.

Ce type de calibre convient parfaitement aux cafetières électriques ou à filtre et aux cafetières italiennes. Ces dernières proposent un temps d’infusion variant entre 3 à 5 minutes, ce qui suffit largement pour que l’eau s’imprègne des arômes du café.

LA mouture fine

La mouture fine a la texture et le calibre du sel fin. Elle est visiblement fine, mais lorsqu’on la touche, on sent quand même la présence de granule. Mais de par sa texture, elle se mélange facilement à l’eau. Pour éviter d’avoir un café trop corsé en conséquence, il faut l’utiliser avec une machine à écoulement rapide.

Ce type de mouture convient donc parfaitement aux machines expresso manuelles. Raison pour laquelle d’ailleurs, on la surnomme « la mouture à expresso », car ces cafetières ont un temps d’infusion de moins d’une minute.

LA mouture extra fine

La mouture extra fine est, comme son nom l’indique, la plus fine de toutes. Elle a un aspect poudreux et n’est pas du tout granuleuse au toucher. Parce qu’elle adhère très rapidement à l’eau et qu’elle risque de ralentir l’écoulement, elle doit être utilisée avec des machines à extraction rapide.

Vous pouvez l’utiliser avec une machine expresso manuelle, mais pour un résultat optimal, optez plutôt pour les cafetières orientales.

: